La llegada del otoño atrae cada año a miles de visitantes a la Tierra de Biescas, por eso en este articulo os contaremos todas las claves que debéis saber para que la jornada de recolección micológica por nuestra tierra sea todo un éxito, con consejos que van desde el momento de la recolección hasta nuestro favorito… ¡la degustación!

¿Cuándo recoger setas?

En la Tierra de Biescas, la aparición de las setas viene ligada a las primeras lluvias otoñales, que suelen llegar hacia finales de septiembre; y la temporada se extiende hasta que las primeras heladas del invierno cubren nuestros campos.

Otra época interesante para la recolección viene con la llegada de la primavera y las lluvias, cuando también podemos encontrar otras variedades micológicas por la tierra de Biescas aunque mucho menos abundantes que en Otoño.

¿Qué setas podemos encontrar en la Tierra de Biescas?

Estas son algunas de las variedades comestibles más comunes abundantes, en los montes que conforman la Tierra de Biescas.

Por los prados de hierba alrededor de los pueblos se encuentran la Senderuela (Marasmius oreades) y el champiñón (Agaricus espissicaulis y Agaricus campester).

Parasol (Macrolepiota procera) y la barbuda (Coprinus comatus) En claros de bosques o cantos de pistas forestales.

Seta de cardo (Pleurotus eryngii) en las choperas, mientras que los Boletus (Boletus edulis y Boletus pinicola) se dan en los bosques mixtos y frondosos como hayedos o robledales.

Por último, y con mayor valoración culinaria, destacamos  al Robellón o níscalo (Lactarius deliciosus) y al rebozuelo (Cantharelus cibarius), ambos aparecen en Pinares (bosques de Pino).

¿Qué cantidad se puede recolectar?

Debido al continuo auge de la práctica de esta actividad,  cada vez más ligada al turismo, el Gobierno de Aragón emitió una legislación específica que regula la recolección y el aprovechamiento de setas silvestres en terrenos forestales, en la cual se distingue entre el aprovechamiento episódico y el regulado.

El primero, aprovechamiento episódico, es el que se realiza sin ánimo de lucro y para el autoconsumo, el acceso es libre a no ser que se indique lo contrario y el límite máximo que se puede recolectar es de3 kg por persona y día.

El segundo, el aprovechamiento regulado, es el que se rige además por las normas de una ordenanza municipal, en la cual se regula entre otras el acceso a los montes, la tarifa (si es que la hay) y la cantidad de recolección (Kg/l) permitida en cada municipio. Para ello, las entidades locales otorgan diferentes permisos que nos autorizan para la recolecta de setas y hongos.

En el caso de nuestro término municipal, las autorizaciones cuestan 3€ por persona y día  y se solicitan y se pagan, con carácter previo a la realización de la actividad, en el ayuntamiento de Biescas de lunes a viernes de 9.30h a 12.30h.

Cada autorización habilitará al usuario para la recolección de setas en las jornadas para las que se expide, hasta un máximo de dos.

Se trata de un documento personal e intransferible que se otorga a un único recolector y para la recogida de todas las especies autorizadas, no pudiendo exceder la cantidad obtenida de 2kg por persona y día en el caso de las especies de primavera y de 10kg por persona y día el resto del año.

Este permiso tendremos que llevarlo con nosotros durante la práctica de la actividad junto a nuestra documentación, ya que deberemos presentarla en caso de que nos sea requerido.

¿Cómo recoger setas sin dañar el medio natural?

En cuanto al equipamiento indispensable que necesitas para recolectar setas sin dañar el medio natural; hay dos elementos que NUNCA le pueden faltar a un recolector de setas, aunque solo salga a por ellas esporádicamente: debes llevar contigo una cesta y una navaja.

Es necesario conocer algunas normas básicas para la recolección de Setas, por ejemplo no levantar ni rastrillar el substrato para encontrar ejemplares ocultos. Ni deben dañarse las especies desconocidas o que por tóxicas no se recolecten.

Las setas recolectadas por error han de dejarse en el terreno, en su posición natural.
Los ejemplares para consumo deben recolectarse cortándolos por la base del pie con navaja o cuchillo y el sistema ideal para transportarlas es en recipientes que permitan su aireación y su protección, como la tradicional cesta de mimbre.

Las cestas son fundamentales porque permiten traspirar a las setas y así llegan en condiciones al momento de consumirlas. Además las esporas van cayendo mientras te desplazas, permitiendo su repoblación.

Lo más importante es disfrutar de la actividad sin riesgos y pasarlo bien, nunca está de más corroborar si una seta es tóxica o no, lo mejor es disponer de la información adecuada en forma de guía, pero ante dudas o desconocimiento de una especie hay que abstenerse de recolectarla y, sobre todo, de consumirla.

En estos enlaces podéis consultar información sobre Setas Tóxicas y Setas Comestibles.

¿Dónde encontrar setas en la Tierra de Biescas?

Lamentablemente o afortunadamente… éste es un secreto muy bien guardado entre los vecinos de nuestros pueblos, de forma que cada visitante tendrá que venir a buscar sus “cados” ya que la intensa búsqueda y la emoción de encontrar, ¡son parte de la aventura! Una vez que encuentres un yacimiento secreto de tus setas favoritas… seguro que tampoco se lo cuentas a nadie… =P

¿Cómo cocinar las Setas?

Existen innumerables recetas para cocinar estas delicias, por si no conocéis ninguna, aquí os dejamos algunos enlaces de interés con recetas que harán que se os derrita el paladar.

48 Recetas con Setas para sacarle todo el sabor al otoño

10 Recetas con setas fáciles y ricas para cocinar en otoño

Planifica, equipa, actúa… ¡y disfruta!

Por último, para que nuestra jornada de recolecta sea todo un éxito, recomendamos leer detenidamente los consejos de Montaña Segura.

Estos tres sencillos pasos son la clave para disfrutar de una jornada perfecta de recolección de setas: planificar la actividad, equipar bien tu mochila y  sobre todo, actuar con prudencia.

* Fotografías @surtagarciabanet